Le piment d'Espelette est une épice importée d'Amérique du sud par les navigateurs basques

Espelette se situe entre les premières collines des Pyrénées et l'océan Atlantique. Cet emplacement lui confère un climat quasi subtropical avec des étés chauds et une pluviométrie généreuse, bercé par une petite brise venue de l'océan

Depuis le 1er juin 2000, le piment d'Espelette bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) et depuis le 22 août 2002 d'une appellation d'origine protégée (AOP) au niveau Européen

Les communes sur lesquelles on peut produire le piment d'Espelette sont :

Souraide et Larressore (retenues en totalité)

Ainhoa, Ustaritz, Itxassou, Halsou, Jatxou, Cambo-les-Bains, Espelette, Saint Pée S/Nivelle (retenues en partie)

La récolte se fait à partir du 15 août et ce jusqu'aux premières gelées

Les piments sont alors tressés pour réaliser des cordes de piments ou alors ils sont séchés et transformés en poudre de piment d'Espelette

La poudre va servir d'ingrédient de base pour les produits dérivés qui sont la gelée, la purée, la sauce, la moutarde...